يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية المستخدمة في الطبخ والعناية بالبشرة والشعر، وهو عنصر أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، ولكل نوع خصائصه واستخداماته المختلفة.
أبرز أنواع زيت الزيتون
اختيار النوع المناسب من زيت الزيتون يعتمد على الاستخدام المرغوب فيه وتفضيل زيت الزيتون.
- زيت زيتون بكر ممتاز
وهو زيت الزيتون الأعلى جودة، ويتم استخلاصه بطرق ميكانيكية فقط دون استخدام مواد كيميائية أو معالجة حرارية لتتبيل السلطات، والطبخ الخفيف، وكلمسة أخيرة على الأطباق.
- زيت زيتون بكر
وهو يأتي في المرتبة الثانية من حيث الجودة بعد زيت الزيتون البكر الممتاز، كما يتم استخلاصه بطرق ميكانيكية دون معالجة كيميائية، لكنه يمكن أن يحتوي على نسبة حموضة أعلى، ويمكن استخدامه في الطبخ والخبز، لكنه أقل جودة من عذراء اضافية.
- زيت زيتون عادي
تتم معالجته كيميائيًا وفيزيائيًا لإزالة الشوائب وتحسين النكهة، وعادة ما يكون مزيجًا من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر.
- زيت الزيتون المكرر
تتم معالجته بشكل مكثف لإزالة الأحماض الدهنية الحرة والشوائب، ويعتبر أقل جودة من الأنواع الأخرى وليس له نفس القيمة الغذائية ويستخدم بشكل رئيسي في الطبخ بسبب نقطة دخانه العالية.
- زيت زيتون ثفل
يتم استخلاصه من بقايا الزيتون بعد استخلاص الزيت البكر باستخدام المذيبات الكيميائية وعمليات التكرير.
استخدام زيت الزيتون
أصبح زيت الزيتون بفضل خصائصه المتعددة، جزءاً لا يتجزأ من حياتنا اليومية، سواء في المطبخ، أو في روتين العناية الشخصية، أو حتى في الاستخدامات المنزلية المختلفة، وله استخدامات عديدة ومتنوعة، بالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة وفوائد جمالية وإليك الاستخدامات الرئيسية في المجالات المختلفة:
في الطبخ
- التتبيل: غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز لتتبيل السلطات والخضروات المشوية لإضافة نكهة غنية ومميزة.
- الطهي الخفيف: يمكن استخدامه للقلي والتحميص الخفيف لما له من طعم فريد وقيمة غذائية عالية.
- الخبز: يستخدم في تحضير العجين والخبز ليمنحهما ليونة وطعماً مميزاً.
- كلمسة نهائية: أضيفيه إلى الأطباق بعد الطهي، مثل المعكرونة والأرز لتعزيز الطعم.
في العناية بالبشرة والشعر
- الترطيب: يستخدم كمرطّب طبيعي للبشرة، فيساعد على تنعيمها وحمايتها من الجفاف.
- مضاد للتجاعيد: يُعتقد أن زيت الزيتون يقلل من ظهور التجاعيد ويحسن مرونة الجلد بفضل مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها.
- العناية بالشعر: يستخدم كحمام زيت للشعر لتغذيته وإعطائه اللمعان والنعومة.
في العلاجات الطبيعية
- التحكم في نسبة الكولسترول: يساعد زيت الزيتون البكر الممتاز على خفض مستويات الكولسترول الضار، وزيادة نسبة الكولسترول الجيد في الدم.
- مضاد للالتهابات: فهو يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الالتهاب وتحسين الصحة العامة.
- الهضم: يمكن أن يساعد زيت الزيتون على تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الجهاز الهضمي.
في الاستخدام المنزلي
- ملمع الأثاث: يمكن استخدامه لتلميع الأثاث الخشبي وحمايته من الخدوش.
- تنظيف الأدوات المعدنية: يستخدم لتنظيف وتلميع الأدوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.
- إزالة الملصقات: يساعد على إزالة الملصقات اللاصقة وبقاياها من الأسطح الزجاجية والبلاستيكية.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
القيمة الغذائية لزيت الزيتون تجعله خيارا ممتازا ليس فقط للطهي، ولكن أيضا كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن، حيث يعتبر الاستهلاك المنتظم مفيدا للصحة العامة ويساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة. القيم الموجودة فيه:
عريض
- الدهون الأحادية غير المشبعة: تحتوي بشكل أساسي على الدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك، الذي يشكل حوالي 70-80% من الدهون الموجودة في الزيت.
- الدهون المشبعة: تحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة، حوالي 10-15%، وهي كمية معتدلة مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- الدهون المتعددة غير المشبعة: وتمثل حوالي 10% من محتوى الدهون، وتحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميجا 3 وأوميجا 6.
الفيتامينات
- فيتامين هـ: زيت الزيتون غني بفيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية خلايا الجسم من التلف وتحسين صحة الجلد والشعر.
- فيتامين ك: يحتوي على فيتامين ك الذي يلعب دوراً هاماً في عملية تخثر الدم وصحة العظام.
مضادات الأكسدة
- البوليفينول: يحتوي على نسبة عالية من البوليفينول، وهي مركبات مضادة للأكسدة تساعد على تقليل الالتهابات وحماية الجسم من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
- الفلافونويدات: وتوجد أيضاً في زيت الزيتون وتساهم في تقوية جهاز المناعة والحماية من الأمراض.
عناصر أخرى
- السعرات الحرارية: تحتوي الملعقة الواحدة على حوالي 120 سعرة حرارية (حوالي 15 مل). ويجب تناوله باعتدال بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.
- خالي من الكوليسترول: لا يحتوي على الكوليسترول، مما يجعله خيارًا صحيًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكوليسترول.
هل زيت الزيتون المكرر مضر؟
وهو ليس ضارًا بالصحة، لكنه أقل فائدة من الناحية الغذائية مقارنة بزيت الزيتون البكر الممتاز، ومن الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات والأطعمة الباردة أو للطهي على نار خفيفة.
وبينما يمكن استخدام الزيت المكرر للطهي على درجات حرارة أعلى، لتحقيق أفضل الفوائد الصحية، ينصح بالتنويع في استخدام أنواع زيت الزيتون المختلفة حسب الاحتياجات المختلفة في الطهي والاستخدام اليومي.