مما تصنع المعكرونة؟ وما هي المزايا؟ حيث يكون للمعكرونة فوائد عديدة ويتم صنعها بعدة طرق ، بما في ذلك في المصانع أو في المنزل ، وبالتالي هناك العديد من أنواع المعكرونة ولكل نوع العديد من الأشخاص الذين يفضلونها ، مما دفعهم إلى التساؤل عن أي نوع من المعكرونة مصنوعة؟ هذه هي الطريقة التي نكتشف بها.
مما تصنع المعكرونة؟؟
كانت اليابان أول دولة في العالم تصنع المعكرونة واستخدمت دقيق الأرز في صنعها ، والتي تم نقلها إلى العالم ، وأول دولة شحنت اليابان هذه المعكرونة إليها كانت إيطاليا ، حيث تم نقلها هناك بواسطة مسافري لعبة البولو. تُصنع المعكرونة بأكثر من طريقة في المنزل أو في المصانع.
أولاً صناع المعكرونة في المصانع
هناك العديد من الخطوات التي تتبعها المصانع في إنتاج المكرونة بأشكالها المختلفة وهي كالتالي
- لعمل المعكرونة يتم زراعة نوع معين من القمح ، يوجد منه نوعان ، أحدهما ما يلي
- القمح القاسي يتميز بلونه الكهرماني الذي يتم الحصول منه على السميد.
- القمح الخشن يتم الحصول عليها من قمح المعكرونة وتتميز بمحتواها العالي من البروتين وقلة النشا.
- تضاف كمية كافية من الماء ، تعادل 35٪ من محتوى العجين ، إلى المكونات للحصول على عجينة ذات محتوى رطوبة مناسب. كما يجب التأكد من أن الماء المضاف صحيح وما إذا كان خالي من الإضافات والروائح وغيرها. الطعم ، أي مياه الشرب.
- يجب الانتباه لدرجة الحرارة التي يتم تخزين العجين عندها ويفضل استخدام الماء الدافئ بدرجة حرارة 4060 درجة مئوية ، حيث يحافظ على لونه الأصفر ويعزز النضوج.
- وهناك إضافات أخرى تضاف إلى العجينة مثل الملح أو البيض بأنواعه المجففة أو المجمدة أو الطازجة لتعزيز اللون الأصفر فيها ، أو صفار البيض ، وتضاف إلى نودلز لسان العصفور.
- تُضاف العديد من المكونات إلى النودلز ، بما في ذلك الأعشاب والتوابل مثل الثوم والريحان والزعتر. تعتبر هذه البهارات من أشهر أنواع التوابل المستخدمة في صناعة المعكرونة.
- يخلط الماء بالدقيق لتشكيل العجينة ويجب أن تحتوي العجينة على نسبة رطوبة 31٪.
- بالإضافة إلى استخدام آلة عجن مخصصة ، يجب أن تكون مجهزة أيضًا بنظام استخراج الفقاعات الهوائية لضمان إزالة أي فقاعات موجودة في العجين.
- كما يجب أن تكون الآلة المستخدمة في صنع المعكرونة مجهزة بوحدة ضغط وكبس تعمل بأسطوانة لولبية تقوم بتحريك وضغط العجين لضمان تجانسها ، ويتم التحكم في سرعة الأسطوانة الحلزونية مما يساعد على التحكم في الضغط.
- وتجدر الإشارة إلى أن الجودة النهائية تتأثر بعدة عوامل منها جودة المزيج وجودة القمح المستخدم في صناعة المكرونة.
- يجب أن تصل العجينة إلى درجة معينة من التجفيف ، وهي حوالي 12٪ ، بعد عملية التشكيل.
- تعبأ المعكرونة بعد التأكد من أنها تلقت التهوية اللازمة.
- اضبط النودلز على درجة حرارة مناسبة ، أي درجة حرارة الغرفة.
- يتم تعبئتها في أكياس خالية من العيوب والرائحة وفقًا للتغليف الصحيح. يتم تغليف المعكرونة في أكياس بلاستيكية 10 كجم أو أكياس البولي بروبلين التي تستخدم في الأسواق التجارية.
- توضع الأكياس المليئة بالمعكرونة في صناديق بدرجة حرارة مناسبة
- من الضروري التأكد من سلامة مكان التخزين والنظر في التطهير المستمر لمنع الحشرات أو الفطريات من إصابة المعكرونة.
- لا ينبغي الاحتفاظ بالمعكرونة لمدة تزيد عن 8 أشهر حتى لا تتعفن.
ثانيًا اصنع الباستا في المنزل
يمكنك صنع المعكرونة في المنزل ومعرفة نوع المعكرونة باستخدام بعض المكونات واتباع بعض الخطوات. وهذا يشمل ما يلي
1 إنتاج العجين
من أجل صنع عجينة صحية وصحية لصناعة المعكرونة ، هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها
المكونات
- كيلو دقيق ابيض متعدد الاستعمالات.
- 4 بيضات.
- يمكن استبدال ربع كوب من الزيت النباتي بزيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- كمية صغيرة من الملح تقدر بربع ملعقة صغيرة.
الإعداد
- ضع الملح والماء في وعاء كبير بما يكفي.
- أضف كلًا من البيض والزيت إلى الخليط السابق.
- تعجن المكونات يدويًا مع إضافة القليل من الماء تدريجيًا من وقت لآخر واستمر في العجن حتى يصبح العجين متماسكًا.
- ثم بعد ذلك 7 ، ثم 6 حتى نصل إلى أدنى مستوى وهو 2 حتى ينتهي العجين على شكل أقراص واسعة وعريضة.
- إذا تركها الشيف هكذا حتى تجف تمامًا ، فإنه يحصل على الكانيلوني أو يقطعها إلى شرائح رفيعة كما يحلو لها ، على سبيل المثال اسباجيتي او في توشيني او لازانيا.
- يتم ذلك عن طريق التقطيع إلى شرائح متساوية الطول والحجم.
2 اطبخ الباستا
ومن ماذا تصنع المعكرونة؟ يجب أن يتم طهي النودلز جيدًا حتى يتم طهيها وجاهزة للأكل من خلال الخطوات الموضحة في النقاط التالية
- يتم وضع كمية من الماء تتناسب مع كمية الطهي في المقدمة.
- يُضاف الزيت إلى الماء والملح إلى الماء ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى الغليان. انتبه لمحتوى الملح الصحيح في الماء.
- اشطف المعكرونة جيدًا لإزالة النشا الذي تراكم عليها.
- نسكب النودلز في قدر الماء المغلي مع الملح.
- تنخفض درجة حرارة الخليط بنسبة كبيرة حتى ينضج جيدًا.
- دع الخليط يطهى لبعض الوقت مع التحريك من وقت لآخر.
- يتم بعد ذلك تصفية المعكرونة من الماء وتوضع في مصفاة ويضاف القليل من الزيت لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
المعكرونة الأكثر شيوعًا
يستخدم معظم الناس المعكرونة التي تم تجريدها من بعض عناصرها الغذائية ، مثل جنين القمح. يعتبر هذا النوع من المعكرونة أيضًا يحتوي على معظم السعرات الحرارية عند مقارنته بأنواع أخرى غنية بالألياف.
أنواع المعكرونة
الآن بعد أن تناولنا ما الذي تصنع منه المعكرونة؟ يوجد اختلاف كبير في الإجابة مما تصنع المعكرونة؟ وما هي الأنواع الموجودة؟ تصنع المعكرونة المعالجة من الحبوب غير المكتملة ، وتصنع المعكرونة من الحبوب المدرجة في ما يلي
أولاً المكرونة المصنوعة من القمح الكامل
تعتبر أكثر فائدة من المعكرونة المصنعة لأنها تقدم الفوائد التالية ، من بين أمور أخرى
- نسبة عالية من الألياف.
- يحتوي على المنغنيز والنحاس والفوسفور.
- لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
ثانياً المكرونة المصنعة
وهي أقل فائدة من معكرونة القمح الكامل وتحتوي على ما يلي
- فقير في المغذيات.
- لا تحتوي على ألياف كافية.
- يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
ثالثًا المعكرونة الصحية
الآن بعد أن تعلمنا مما تصنع المعكرونة ، يطرح السؤال هل هناك نوع آخر من المعكرونة أكثر صحة؟ سنعرف ذلك من خلال ما يلي
- تعتبر المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل أكثر أمانًا من المعكرونة المصنعة لأنها غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
- أكدت بعض الدراسات أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة تقلل من الإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان القولون وأمراض القلب بشكل عام والسكري والسمنة.
- ولكن هناك أيضًا ضرر من طريقة صنعه عن طريق تقليل كمية العناصر الغذائية التي يحتوي عليها ، مما يجعله أسرع في عملية الهضم ويؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم.
كيفية جعل المعكرونة صحية
يمكن أن تكون المعكرونة صحية في بعض الحالات ، بما في ذلك
- تناولها باعتدال.
- تناول المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل وتجنب المعكرونة المصنعة.
- اختر طرق التحضير التي لا تحتوي على العديد من الإضافات مثل B. اختيار الصلصة.
- استخدام زيت الزيتون في الطبخ وكذلك الاعشاب الصحية والطازجة.
فائدة المعكرونة
استهلاك المعكرونة له فائدة كبيرة لاحتوائه على العديد من الفوائد والقيم الغذائية ، و 100 جرام من المكرونة يمكن أن تحتوي على السكر والطاقة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والحديد والكالسيوم بنسب مختلفة مما له فوائد كبيرة للجسم.
تلف المعكرونة
أي شخص يتساءل ما هي المعكرونة المصنوعة من قد يشعر بالفضول؟ يأكلونها بكثرة ، لكن المعكرونة ضارة جدًا لمن يأكلها بكثرة وتحتوي على ما يلي
1 نسبة عالية من السعرات الحرارية
تحتوي المعكرونة على نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الكربوهيدرات ، والتي عند هضمها تتحلل إلى جلوكوز ، والذي بدوره يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير. يؤدي وجود الكربوهيدرات والسعرات الحرارية فيها إلى الإصابة بأمراض مثل السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي أو السمنة.
2 يتم هضمه بسرعة
يؤدي هضم المعكرونة السريع ، نظرًا لكمية الكربوهيدرات التي تحتويها ، إلى الشعور الدائم بالجوع والرغبة في الأكل باستمرار ، الأمر الذي يؤدي بعد فترة إلى السمنة.
3 الغلوتين
متعلق بالسؤال ما هي المعكرونة المصنوعة؟ تحتوي بعض أنواع المعكرونة على نسبة عالية من الغلوتين ، وهو متوفر بكثرة في الأسواق ، مع الأخذ في الاعتبار أن هناك أنواعًا أخرى قد تكون خالية تمامًا منها ويمكن أن تحدث العديد من الأمراض بسبب وجودها ، نضمن ما يلي
- يعاني مرضى الداء البطني بشكل كبير من تناول المعكرونة ، حيث أن محتوى الغلوتين فيها يحفز جهاز المناعة ويهاجم الأمعاء البطنية ، مما يتسبب في أضرار جسيمة لجهاز المناعة.
- من الممكن أيضًا أن يعاني متناولي المعكرونة من عدم تحمل الغلوتين ، مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية.
المعكرونة التي تشتهر بها إيطاليا من الأطعمة المفضلة لدى الناس ويمكن تحضيرها بالعديد من الأطعمة والأطعمة بأكثر من شكل وطريقة.