جدول المحتويات
معلومات عن الفطر. أين يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. تحظى بشعبية في المطابخ حول العالم. لا يدرك الكثير من الناس الفئة التي ينتمي إليها الفطر. نفسر هذا في مقالتنا التالية على الصفحة الشعاعية. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات حول الفطر.
ما هو فطر الفطر
تنتمي عيش الغراب إلى مملكة الفطر وتم وضعها في مملكة خاصة بها منفصلة عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل في النبات ، ولكنه يحصل على غذائه من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى ، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتهيئة الظروف المناسبة ، تبدأ الثمار في الظهور ، وهو الجزء الذي نراه في الفطر ، بينما يكون الجزء الحي من الفطر شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما يتم إخفاء الفطريات في التربة أو الخشب أو أي مصدر آخر يعتمد عليه في الغذاء. تحصل على قوتها من المواد العضوية التي تعيش عليها. وله العديد من الفوائد الصحية حيث أنه يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى من حيث كمية البروتين التي تحتوي عليها. هناك أكثر من 16000 نوع منها ، معظمها صالح للاستهلاك البشري.
أقسام الفطر الفطري
يتكون جسم الفطر من جزأين:
- الجسم الخضري: وتتكون من خيوط فطرية مقسمة إلى خلايا بواسطة حواجز عرضية ، وتحتوي كل خلية على نواتين ، وغالبًا ما تعيش داخل التربة أو في المادة العضوية التي ينمو عليها الفطر للحصول على طعامها العضوي. لذلك ، توجد الفطريات فقط في الأماكن التي يوجد بها الكثير من المواد العضوية.
- الجسم المثمر: يتشكل فوق سطح الأرض عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص خيوط الجسم الخضري المغذيات الكافية. يتكون الجسم الثمرى من جزأين:
- رقبه.
- الغطاء: منتفخ ، يمتد على شكل مظلة ، على جانبه السفلي توجد صفائح خيشومية مع جراثيم قاعدية ، تتشكل عليها جراثيم قاعدية.
اقرأ أيضًا: البحث في الفطريات وطرق التكاثر
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الغذائية والصحية ، وهي:
- يمد الجسم بمستويات عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم ، والتي تلعب دورًا مهمًا في تأخير علامات الشيخوخة ، كما تعمل على تحسين أداء جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تلعب دورًا مهمًا في تحسين مستويات الكوليسترول في الجسم ، مما يعزز صحة القلب ، وينظم مستويات السكر في الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بشكل خاص.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع تراكم الدهون في الجسم وتضخم الطحال ونزيف الكلى.
- يمد الجسم بنسبة عالية من فيتامينات ب.
- يمد الجسم بمستويات عالية من النحاس ، وهو مفيد لخلايا الدم الحمراء ، مما يساعد في الحفاظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين لذا يمكن اعتباره بديلاً للحوم ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن ، والقضاء على السمنة ، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ، ويزيد من عملية حرق الدهون.
- يحتوي على خصائص تحارب نمو وانتشار الجذور الحرة في الجسم ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن وظيفة الجهاز المناعي في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وزيادة كثافتها. وبالتالي ، فإنه يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- يمنع تكون الحصى في الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويسهل ويلين حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والتركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- المهدئات.
- يمنع التهابات الجلد والتهابات الغشاء المخاطي والتهابات الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يحسن كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا في ملاءمتها للطعام ، فبعضها سام قاتل والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء ، وبعضها مفيد وصالح للأكل ، وهناك حوالي 10 أنواع من الفطر الصالح للأكل شائعة في مستوى التجارة العالمية. ومن أهم هذه الأنواع الآتية:[1]
حذاء Botton Agaricus sp
هو Agaricus أو الشمبانيا الفرنسية ويتم توزيعه في جميع دول العالم ويمثل إنتاجه أكثر من 35٪ من إنتاج الفطر في العالم ، وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيمًا دقيقًا لدرجة الحرارة والرطوبة وإنتاجه تتطلب العمليات موارد مالية كبيرة ومستوى عالٍ من التكنولوجيا.
فلفاريلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب.)
إنه من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع الفطر البري
الفطريات Tricholma matsutake
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات ، وقد تم جمعه وأكله طازجًا أو مجففًا منذ آلاف السنين.
فطر العسل Armillaria mellea
يتم جمعها من الغابات النفضية ، ولها طعم لذيذ وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية ، مشبعة بالرحيق ، ورائحتها طيبة أيضًا.
فطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم للأغراض الطبية بعد التجفيف.
فطر Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر ، بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ ، يستخدم كدواء قوي مضاد للسرطان ولهذا السبب تم التوسع في زراعته ويتم حاليا إنتاجه على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر نيبولاريس
فصل مركب (نوبولارين) عن هذه الفطريات التي تنتمي إلى النيوكليوسيدات (الجليكوسيدات المحتوية على النيتروجين). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة الميكروبات. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر بادي سترو
هو نوع من أنواع الفولفاريلا استخدمه الرهبان منذ القدم ، ثم انتشر في جميع البلدان حتى أصبح ثالث الأنواع في العالم من حيث الإنتاج وحجم الأنواع المقدمة فقط للأباطرة والقيصر والحكام.
بورسيني الصنوبر
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. ولها تسمية أخرى وهي النوع العملاق (كبير).
فطر المحار
تعتبر واحدة من السلالات التي يسهل نموها وزراعتها على نطاق واسع ، باستخدام بيئات متعددة التركيبات. لهذا السبب ، تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساعد على سد الفجوة الغذائية ، وخاصة في البروتين ، في البلدان النامية. يمكن تصنيع هذه السلالة وتربيتها في المختبر على نشارة الخشب وجذوع الأشجار والفروع التي يتم الحصول عليها من المزارع.
اقرأ أيضًا: الفطر الذي يضاف إلى الأطعمة مثل البيتزا
طريقة انتشار الفطريات
يتكاثر الفطر بطريقتين:
- الطريقة الأولى: يمكن أن تصل الجراثيم التي تتشكل بكميات كبيرة على الخياشيم الموجودة تحت الغطاء إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. إنه يحمل الخصائص الكاملة للفطر ويحافظ على بقائه حيث أنه من خلال جمع هذه الجراثيم ونشرها في بيئة مناسبة سنزرع فطريات جديدة.
- الطريقة الثانية: باستخدام زراعة الأنسجة ، نختار فاكهة جيدة ذات خصائص جيدة ، ونأخذ جزءًا من الأنسجة الداخلية فيها ونضعها في بيئة أجار مناسبة ، وعندما تنمو ، يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من الأنابيب. ثم منها بيئة مناسبة مثل حبات الذرة مع بعض الإضافات مثل الجير والورد ، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحوالي نصف كيلو. وعندما تزرع بشكل كامل ، يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج ، سواء أكانت أكياسًا كبيرة أو أرففًا ، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطريات. يتم ذلك من قبل متخصصين لأن نقاء ونظافة الجذع من أي مصدر تلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى يجب أن يؤخذ في الاعتبار.
أضرار فطرية
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب:
- تسمم غذائي وذلك لاحتوائه على نوع معين من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص.
- الهلوسة والهذيان: تحدث بسبب نوع معين من الفطر يعرف باسم (الفطر السحري) ، وتناول هذا النوع من الفطر يؤدي إلى الهلوسة بحوالي ثلث ساعة بعد تناوله وتستمر آثاره لنحو ست ساعات ، وهذا النوع من الفطر يسبب النعاس أيضًا ، الغثيان والقيء وضعف العضلات وأحياناً ترنح.
- حساسية: تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض أنواع الفطريات الحساسية لدى بعض الأشخاص ، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت: هناك أنواع سامة من الفطر يمكن أن تسبب الوفاة إذا ابتلعتها. [2]
انظر ايضا: ما الفرق بين الفطريات والنباتات؟
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
هناك عدة عوامل تدخل في معرفة نوع الفطر ، سواء كان سامًا أو جيدًا. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب ، بل تشمل أيضًا مكان ظهور الفطر ، ووقت ظهوره ، وكذلك ظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تحديد نوع الفطر ، فهناك بعض الأدلة التي يمكن أن تحذرك من أنه قد يكون فطرًا سامًا. ومن أهم هذه الملاحظات:
- غالبًا ما يكون الفطر ذو الخياشيم البيضاء سامًا. بالإضافة إلى الرجال الذين لديهم حلقة حول الساق والرجال الذين لديهم خصلة في قاعدة الساق. نظرًا لأن الجبة غالبًا ما تكون تحت الأرض ، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للبحث عنها.
- الفطر الأحمر على قبعته أو ساقه هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا. ويمكن أن يكون تناول جرعة كبيرة من هذا الفطر قاتلاً. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
بهذا القدر من المعلومات ، وصلنا إلى نهاية مقال اليوم الذي سجلناه معلومات عن الفطرالأنواع وطريقة تكاثرها. بالإضافة إلى مزاياها ، لم نفشل في ذكر عيوبها. كما ذكرنا طريقة التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.