المحتويات
ما هي بنية إفراز الإنزيم في قالب الخبز؟ لمعرفة هذا السؤال ، أولاً وقبل كل شيء ، نحتاج إلى توضيح معنى العفن والشروط التي تسمح للعفن بالتشكل على الخبز والأطعمة الأخرى. إذا ترك الخبز لفترة طويلة ، يبدأ العفن في التكون ، ولكن كيف ولماذا يحدث شكل؟ في هذا المقال سنتعلم كل هذه الأسئلة ونوضح إجاباتها بالتفصيل.
ما هو قالب الخبز
العفن هو نوع من الفطريات التي تنتج الأبواغ وتتغذى على المواد العضوية مثل الطعام المتعفن ، وهناك العديد من أنواع العفن المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة ، وبعض هذه الأنواع تنمو فقط على الخشب ، والبعض الآخر يوجد على المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة . وبعضها أكثر شيوعًا. شائع في الأطعمة>
تظهر عدة أنواع مختلفة من القوالب على الخبز ، ومن ثم يطلق عليها اسم قالب الخبز ، ومثل جميع أنواع العفن ، غالبًا ما يتكاثر قالب الخبز عن طريق تكوين أبواغ مجهرية تتطور في النهاية إلى قوالب كاملة وتكون جراثيم العفن منتشرة في كل مكان تقريبًا. يحتوي على رطوبة ومواد عضوية حتى يتمكنوا من الانجراف في الهواء أو العيش في الماء أو الطعام.[1]
ما هي بنية إفراز الإنزيم في قالب الخبز؟
المركب الذي يفرز الإنزيمات في قالب الخبز هو الألياف الفطرية والمسؤول الرئيسي عن نموه ، كما يتطور عفن الخبز على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية فيه ، لذا فإن السكر والكربوهيدرات في الخبز يشجعان نمو العفن. . هذا هو السبب في أن الخبز الذي يتم إلقاؤه في الهواء الطلق يبدأ في النمو بشكل واضح في غضون خمسة إلى سبعة أيام فقط.[2]
أنواع قوالب الخبز
تعتمد الأنواع المحددة لعفن الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة. هؤلاء:[3]
قالب الخبز الأسود
يعتبر قالب الخبز الأسود من أكثر أنواع عفن الخبز شيوعًا ، كما هو الحال في كل قارة في العالم ، لذلك يتواجد قالب الخبز الأسود أيضًا على الفواكه والخضروات البرية بالإضافة إلى الخبز ، خاصةً إذا كان موجودًا في ظروف رطبة. يتسبب وجوده في تعفن أي مادة عضوية يستهلكها ، مما يعني أن عفن الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.
يظهر قالب الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء محتلة على سطح الخبز ، والتي عندما تُترك دون أن تمس ، تتحول إلى مراكز سوداء مبقعة ، ومن هنا جاء اسم العفن الأسود.
قالب خبز البنسليوم
البنسليوم هو نوع من قوالب الخبز يوجد بشكل شائع في الخبز والأطعمة الأخرى في جميع أنحاء العالم ، لذا فإن معظم أنواع قوالب خبز البنسليوم متشابهة جدًا وغالبًا ما يظهر قالب البنسليوم على شكل بقع بيضاء أو رمادية أو زرقاء فاتحة على الخبز. قالب الخبز الأسود البنسليوم ليس خطيرًا بشكل عام إذا تم تناوله عن طريق الخطأ ، إلا إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاهه.
قالب خبز كلادوسبوريوم
قالب خبز الكلادوسبوريوم هو أكثر ما يزعج الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، وهذا النوع من العفن يسبب العطس والسعال والصفير عند التعرض لفترات طويلة ، وعادة ما يظهر عفن الكلادوسبوريوم على شكل بقع خضراء داكنة إلى سوداء على سطح الخبز. العفن المنتج في هذا النوع له رائحة أكثر وضوحًا من الأنواع الأخرى من قوالب الخبز ويمكن أن يساعد في تحديد هذا العفن.
في نهاية هذا المقال ، قدمنا شرحًا شاملاً لأهم أنواع عفن الخبز ، وكيف ينمو ، وظروف النمو ، وتركيب إفراز الإنزيم في قالب الخبز ، والآثار الصحية للعفن.