تعتبر الكبدة من الأطعمة الغنية بالبروتين والحديد وتحظى بشعبية كبيرة في أنحاء مختلفة من العالم. وتتراوح طرق تحضيرها من القلي إلى الشوي إلى السلق، مع إضافة العديد من النكهات والبهارات التي تضفي عليها مذاقاً خاصاً.
من أشهر وألذ وصفات الكبدة في مصر، تبرز الكبدة بالردة حيث يتم تقديمها في المطاعم الشعبية والمنازل. تتميز هذه الوصفة بنكهتها الغنية وقوامها المقرمش، وذلك بفضل مزيج التوابل وثمر الورد الذي يمنحها طعمًا لا يضاهى.
مكونات الكبدة بالرداح
- 500 جرام من الكبدة البقرية، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب واحد من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- 1/2 كوب بقدونس مفروم.
- 1/2 كوب بصل أخضر مفروم.
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير الكبدة بالرداح
- ننقع الكبدة في الماء والخل لمدة 30 دقيقة لإزالة الشوائب والروائح غير المرغوب فيها.
- نغسل الكبد جيداً تحت الماء الجاري ونصفيه.
- في وعاء كبير، ضعي الكبدة مع الملح والفلفل الأسود والكمون وبودرة الثوم.
- نغطي الوعاء ونترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكنج صودا والملح والفلفل الأسود والكمون وبودرة الثوم.
- أضيفي الماء تدريجيًا، مع التحريك المستمر، حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- سخني كمية سخية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- تغمس كل شريحة من الكبد في الخليط، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشة من الخارج.
- تصفى الكبدة من الزيت وتقدم ساخنة مع البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء المفرومة.
نصائح لتحضير الكبدة بالرداح
- تأكد من تنظيف الكبد جيدًا قبل الاستخدام.
- لا تترك الكبد ينقع كثيرًا في التتبيلة حتى لا يتفكك.
- تأكد من تسخين الزيت جيداً قبل القلي.
- لا تقلى الكبد على نار عالية لتجنب حرقه.
- تقدم الكبدة مع السلطة الخضراء والخبز.
- يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة.
- يمكن استبدال الردة بفتات الخبز أو البقسماط.
- كما يمكن طهي الكبدة في الفرن بدلًا من تحميصها، وذلك بوضعها في صينية مدهونة بالزبدة وطهيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.