صناعة الجبن الأبيض في المنزل

يعد صنع الجبن الأبيض في المنزل أحد فروع التوفير والتخصصات التي ستتعرف عليها في هذا ال ، حيث أن الجبن الأبيض من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والمغذية ، حيث يصنع الجبن من حليب الأبقار أو الجاموس ولذلك سنتحدث في مقالتنا عن طريقة تبييض الجبن في المنزل.

صنع الجبن الأبيض في المنزل

يعد صنع الجبن الأبيض في المنزل من الطرق البسيطة والسهلة التي لا تتطلب أي معدات ولا تتطلب الكثير من المواد. يوجد عدد من الأجبان البيضاء يمكن تحضيرها بالمنزل وهذه الأنواع كالتالي:

1 جبنة بيضاء

المكونات

• 5 لترات حليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب خل أبيض.
• ملعقة من الكمون الأسود.
• ملعقة ملح.

الإعداد

إليك كيفية صنع الجبن الأبيض في المنزل:

1. يُسكب الحليب في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
2. نخرج القدر من الموقد ونضيف ملعقة من الملح ونبدأ في التقليب.
3. دع الحليب يبرد لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ في التكتل.
4. نقوم بإعداد الشاش الأبيض ونضع فيه الحليب المتكتل.
5. يضاف الكمون الأسود والملح ويقلب جيدا.
6. نضغط مكونات الحليب في الشاش حتى يتجمع الخليط في قاع الشاش.
7. نضع الشاش في مصفاة بلاستيكية مثقبة.
8. نضع الشاش في وعاء عميق ونبدأ في الضغط على الشاش بعلب بلاستيكية.
9. نترك الجبن ما بين 4 و 5 ساعات حتى يتم تصفية كل الماء بالداخل للحصول على قطع متماسكة من الجبن.
10. نبدأ في فتح الشاش وإخراج الجبن وتخزينه في الثلاجة.

2 جبنة بيضاء بالليمون

المكونات

• 2 لتر حليب كامل الدسم.
• 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقة ونصف من الملح.

الإعداد

1. صب الحليب كامل الدسم في قدر وسخني ما بين 80 و 90 درجة مئوية على نار متوسطة عالية.
2. يضاف عصير الليمون ويقلب ببطء بحركة دائرية لمدة دقيقة واحدة. لاحظ التحريك لأعلى ولأسفل.
3. نترك الحليب يبرد دون التقليب لمدة 1520 دقيقة حتى تتكون كتل صلبة. إذا لم تكن هناك كتل ، أضف كمية أخرى من عصير الليمون وانتظر 15 دقيقة أخرى.
4. أحضر مصفاة وقم بتغطيتها بشاش أبيض نظيف وضع هذه الكتل في المصفاة.
5. اربط طرفي الشاش معًا لتشكيل كيس تصريف ، ثم علق الشاش لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتوقف الماء عن التصريف.
6. نخرج الجبن من المصفاة ونضعه في وعاء نظيف ، ثم نرش فوقه ملعقة كبيرة ونصف ملح.
7. يتم إضافة بعض أنواع البهارات أو النكهات حسب الرغبة.
8. دع الجبن يبرد ثم ضعه في الثلاجة.
9. يمكن تخزين الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

3 جبنة بيضاء بالخل

المكونات

• 2 لتر حليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة خل أبيض.
• ملعقة ونصف من الملح.
• 2 كوب لبن.

الإعداد

1. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض واللبن الرائب مع التحريك ، ثم أطفئي النار.
3. نستمر في تقليب الحليب ببطء حتى تظهر كتل صلبة.
4. دع الحليب يبرد بدون تقليب لمدة 15 دقيقة.
5. نقوم بإعداد طبقتين من الشاش الأبيض النظيف ونضع الكتل الصلبة بالداخل.
6. صفي الحليب لمدة 20 دقيقة.
7. اربط طرفي الشاش في حزمة.
8. اترك العبوة مع الجبن القريش بداخلها لمدة 30 دقيقة حتى يستنزف الماء.
9. نبدأ في تشكيل الجبن على شكل أقراص مستديرة ونتركها تبرد في الثلاجة.
10. يبقى هذا النوع من الجبن طازجًا لمدة 5 أيام.

4 جبنة عكاوي بيضاء للحلويات

المكونات

• 10 لترات حليب مبستر.
• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة ملح.
• 1/4 كوب ماء.
• 1/4 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم.
• 1/4 ملعقة صغيرة منفحة سائلة.

الإعداد

1. نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار مع التحريك ببطء حتى تصل درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية. تأكد من أن درجة حرارة الحليب لا ترتفع إلى درجة الغليان.
2. خففي حرارة الموقد وأضيفي باقي المكونات: خل أبيض ، ملح ، كلوريد الكالسيوم ، منفحة سائلة ، وكوب ماء.
3. نستمر في تقليب الحليب على درجة حرارة بين 30 و 31 درجة مئوية.
4. أطفئي النار واتركي الحليب لمدة 4045 دقيقة حتى يبرد وتتكون الخثارة.
5. اختبر مدى استعداد الحليب عن طريق غرس سكين مسطح في اللبن الرائب. إذا خرج السكين نظيفًا ، يكون الحليب جاهزًا. ومع ذلك ، إذا التصقت بعض الرواسب بالسكين ، يجب ترك الحليب لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يقطع الحليب إلى مكعبات.
7. توضع هذه المكعبات في قدر على الموقد بدرجة حرارة تتراوح بين 30 و 35 درجة مئوية ولا تزيد عن 41 درجة مئوية ، وتقلب كل 5 دقائق وتستمر هذه العملية لمدة 25 دقيقة.
8. نخرج القدر من الموقد ونترك الرقائق تبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب ألا يغيب عن البال أن الوعاء مغطى بشاش أبيض ، ثم يظهر مصل اللبن في الجزء العلوي من القدر ، وتستقر الخثارة في القاع.
9. نقوم بتجفيف رقائق المصل بالشاش الأبيض.
10. توضع الرقائق في مصفاة ذات طبقتين من الشاش ونغسل الرقائق.
11. لف الشاش بالكامل على ورق الألمنيوم وضعه في وعاء مستطيل أو مربع.
12. نضع علبة فاصوليا أو قطعة بلاستيكية فوق الوعاء لضغط الرقائق ، ثم نبرد الرقائق لمدة 24 ساعة.
13. قم بتخزين 2 لتر من مصل اللبن في الثلاجة.
14. نأخذ علب الفاصوليا والشاش من الرقائق ونغسلها بمصل الحليب.
15. يبقى الجبن طازجًا وقابل للاستخدام لمدة أسبوعين.

5 جبنة بيضاء مع المنفحة

المكونات

• 3 لترات من حليب الغنم.
• علبة من الحليب
• نصف حبة منفحة.
• كوب ماء

الإعداد

خطوات عمل الجبن الأبيض بالمنزل بالمنفحة هي كالتالي:

1. نبدأ بحل المنفحة في وعاء مع كوب من الماء.
2. امزج علبة اللبن مع الكثير من حليب الأغنام.
3. يُسكب الحليب في قدر ويوضع على الموقد حتى يغلي.
4. ارفع الحليب عن الموقد واتركه يسخن.
5. نضيف المنفحة المذابة إلى الحليب.
6. اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى يتفاعل المنفحة مع الحليب والجبن.
7. نبدأ في تقطيع الجبن بسكين معقم.
8. نضع قطع الجبن المقطعة في شاش أبيض ونضعها في قدر مع الماء على النار حتى الغليان والتعقيم.
9. علق الشاش لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يتم ترشيح كل الماء وتتشكل جبن متماسك.
10. نفتح الشاش ونرش ملعقة من الملح في الأعلى ونترك الجبن لمدة ساعتين.
11. نقطع الجبن إلى مربعات ونخزنها في محلول ملحي.

6 جبنة هالابينو بيضاء

المكونات

• قطع صغيرة من الجبن الأبيض الأمريكي يصل وزنها إلى كيلوجرام.
• مكعبات بصل ابيض.
• كوب فلفل مفروم (هالابينو).
• مكعبات الفلفل الاخضر.
• 2 كوب حليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• طماطم مقطعة.

الإعداد

1. نضع جميع المكونات ما عدا مكعبات الطماطم في وعاء ونخلطها جيدًا معًا.
2. نضع هذه المكونات على نار هادئة ونبدأ في التقليب حتى تمتزج المكونات.
3. نرفع القدر عن النار ونضيف مكعبات الطماطم وهي جاهزة للتقديم.