يوجد في العديد من الدول العديد من المهن التي لا يوجد قانون ينظم عملها. لكن في المملكة العربية السعودية الوضع مختلف، إذ بالنسبة لمهنة العامل في أسواق السمك هناك دليل خاص ينظم كل ما يتعلق بالعمل، وإن كان هذا يعني أي شيء على الإطلاق، فإنه يدل على المستوى السعودي الفريد – لقد حققت المملكة العربية السعودية تقدماً في تحسين خدماتها لمواطنيها وحمايتهم.
ويضع دليل أسواق السمك الذي تعتزم وزارة البيئة والمياه والزراعة تقديمه، مجموعة من الاشتراطات الصحية لأصحاب المنشآت المتخصصة في بيع الأسماك ويحمي المستهلكين من الأمراض والمخاطر الصحية الناجمة عن استهلاكها من الأسماك التي الأسماك ليست صالحة للاستهلاك البشري.
وتنص متطلبات العاملين وفق المشروع الذي قدمته منصة “استيلا” على ما يلي:
رخصة العمل
- يجب على العاملين في مجال تصنيع الأغذية الحصول على شهادة من السلطات الصحية المختصة بأنهم خاليون من الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الأغذية.
- يتم إصدار هذه التراخيص بعد إجراء الفحص السريري والفحوصات اللازمة على العمال وتطعيمهم ضد بعض الأمراض الوبائية، وذلك وفقاً للاتفاقيات المبرمة بين وزارة الصحة وهذه الوزارة وفقاً للمادة (14) الترخيص. لممارسة العمل المهني في لائحة اشتراطات الصحة العامة لمؤسسات التحضير التي تقوم بإعداد وبيع الأغذية المتعلقة بالصحة العامة.
صلاحية تصريح العمل
تصريح العمل صالح لمدة سنة واحدة ويتم تمديده بعد انتهاء صلاحيته. عند التجديد يتم اتباع الخطوات السابقة.
الأمراض المعدية والإصابات
- يجب إبعاد أي عامل يشتبه في إصابته بأحد الأمراض المعدية التي تنقلها الأغذية أو الجروح الملوثة أو الالتهابات الجلدية أو القرحات أو الإسهال أو الأنفلونزا أو سيلان الأنف الشديد عن العمل في التعامل مع الطعام أو القيام بأي عمل يرتبط مباشرة بالغذاء. مستبعد.
- سيتم إيقاف العامل المصاب وإبعاده عن العمل على الفور. ولن يعود إلى العمل إلا إذا تمت معالجته وشفاؤه من المرض أو الإصابة ومنعه نهائياً من العمل.
- إذا أصيب عامل أثناء العمل، فيجب استبعاده على الفور من العمل حتى يتم علاجه ويكون موقع الإصابة محميًا بشكل جيد ومؤمنًا بشكل آمن بشريط طبي مقاوم للماء بلون محدد.
- لا يجوز للموظف العودة إلى العمل إلا إذا كان يرتدي قفازاً يغطي مكان الإصابة أو بعد التعافي من الإصابة.
النظافة الشخصية وممارسات النظافة
يجب على جميع العاملين في مجال الأغذية تنظيف أيديهم والأجزاء المكشوفة من أذرعهم في الحالات التالية:
- مباشرة قبل أن يبدأوا بإعداد الطعام.
- بعد لمس أجزاء الجسم المكشوفة.
- بعد الذهاب إلى المرحاض.
- بعد السعال أو العطس أو التمخط أو استخدام المناديل الورقية أو المناشف الورقية لتنظيف أنفك وفمك.
- بعد التدخين أو الأكل أو الشرب.
- بعد التعامل مع المعدات أو الأدوات القذرة.
- أثناء إعداد الطعام بالتكرار المناسب لإزالة الأوساخ والملوثات ومنع التلوث المتبادل من تغيير المهام.
- عند الانتقال من العمل مع الأطعمة النيئة إلى العمل مع الأطعمة المعدة للاستهلاك المباشر.
- قبل ارتداء القفازات للعمل مع الطعام.
- بعد القيام بالأنشطة الأخرى التي قد تؤدي إلى تلوث اليدين.
- يجب على العاملين في مجال الأغذية الحفاظ على نظافة أيديهم والأجزاء المكشوفة من أذرعهم وغسلها بالمنظفات في أحواض غسل الأيدي المعدة لمدة 20 ثانية على الأقل.
خطوات التنظيف
تتضمن خطوات التنظيف ما يلي:
- اكشط أسطح الأصابع وأطراف الأصابع والمناطق الواقعة بين الأصابع واليدين والذراعين بقوة لمدة لا تقل عن 10-15 ثانية، ثم اشطفها جيدًا تحت ماء جارٍ نظيف ودافئ وجفف الأيدي والذراعين النظيفتين على الفور.
- يجب على العاملين في مجال الأغذية إيلاء اهتمام خاص للمناطق الموجودة تحت الأظافر أثناء عملية التنظيف.
- يجب على العاملين في مجال الأغذية تقليم أظافرهم والحفاظ عليها بحيث تصبح حوافها وأسطحها ناعمة وغير خشنة وسهلة التنظيف. يمنع منعا باتا تركيب الأظافر الصناعية أو وضع طلاء الأظافر أثناء العمل على الأطعمة المكشوفة، إلا بعد ارتداء القفازات المناسبة وبحالة جيدة.
- يجب على الموظفين ارتداء ملابس عمل نظيفة يمكن رؤية اسم الشركة عليها بوضوح.
- توفير معدات الحماية الشخصية المناسبة لكافة الأعمال حتى يتمكن الأفراد والعاملين من متابعتها أثناء العمل، والعمل على توعية العمال والأفراد بأهمية هذه المهام للوقاية من مخاطر العمل.
- في أماكن العمل المختلفة، عدم القيام بأعمال ينتج عنها تلوث الأطعمة أو المعدات أو اللوازم، مثل: (الأكل، الشرب، التدخين، البصق، التمخط، وغيرها).
- يجب على العاملين عدم ارتداء الأغراض الشخصية مثل: (المجوهرات والساعات والدبابيس) أثناء العمل وفي مناطق تجهيز الأغذية.
- يجب على جميع العاملين في مجال الأغذية ارتداء أغطية الشعر مثل القلنسوات أو الشباك وأغطية الذقن وغيرها من الملابس التي تغطي شعر الجسم لمنع تلوث المنتجات أو المعدات والإمدادات المكشوفة بالشعر بشكل فعال.
- ارتد قفازات صحية وغير منفذة للاستعمال مرة واحدة وقناعًا لتغطية أنفك وفمك في مناطق تجهيز الأغذية. تذكر أن ارتداء القفازات ليس بديلاً جيدًا لغسل يديك.
- يمنع منعا باتا النوم في أماكن العمل المختلفة، بما في ذلك المستودعات.
الاحتياطات للزوار
وتتطلب التوجيهات من جميع زوار مناطق تجهيز الأسماك الالتزام بجميع ممارسات التعامل مع الأغذية، بما في ذلك غسل اليدين، وتغطية الشعر، وارتداء القناع والقفازات، والامتناع عن الأنشطة التي يمكن أن تلوث الأسماك.