هناك العديد من المشاريع التجارية التي تستحوذ على نسبة عالية من الدخل القومي بسبب توافر جميع الأدوات وتوافر جميع المواد الخام ، ويعتبر مشروع إنتاج الخضروات المجمدة من أهم المشاريع القائمة على توفير المواد الغذائية مثل الخضراوات المجمدة التي أصبحت معتمدة بشكل كبير ونسبة استهلاكها كبيرة لأنها توفر الجهد والوقت ، وفي هذا المقال سوف نشرح دراسة جدوى مشروع إنتاج الخضروات المجمدة من حيث توفير الأساليب الحديثة واختيار أفضل أنواع الخضار. ليتم استخدامها بشكل إيجابي في هذا المشروع. لذا تابعونا للاستفادة من نا.
عوامل مشروع إنتاج الخضار المجمدة
قبل القيام بمشروع إنتاج خضروات مجمدة لا بد من دراسة جميع خطوات المشروع واختيار أنواع الخضروات وكذلك وطريقة المصنع الذي يبنى عليه هذا المشروع وإدارته وتكلفته.
انتاج الخضار المجمدة
مطلوب و مناسبين لهذا المشروع. أفضل لهذا المشروع هو المنطقة الصناعية نظرا لتوافر الأرض المناسبة ، واستيفاء جميع المتطلبات اللازمة ، ويمكن ترخيص المشروع بسهولة وعدم وجود ضرائب.
الأوراق اللازمة لمشروع إنتاج الخضار
يتطلب هذا المشروع ، مثل أي مشروع آخر يتم افتتاحه ، مجموعة أساسية من الإجراءات حيث يتم الحصول على جميع التصاريح والتراخيص اللازمة من الجهات الحكومية ذات الصلة لطبيعة كل ترخيص ، مما يعني أنه يجب إصدار ترخيص نيابة عن المصنع أيضًا تصريح عمل وشهادات صحية وغيرها.
التجهيزات اللازمة لمشروع إنتاج الخضروات المجمدة
- توفير ثلاجات كبيرة لتخزين الخضار.
- توفير المراجل للخضروات.
- تحضير حوض كبير للغسيل أو وضع الخضار فيه وغسلها من أي شوائب.
- توفير آلة لتعبئة الخضار.
- توفير أكياس بلاستيكية بمواصفات صحية لتخزين الطعام بداخلها.
- توفير آلة لتقشير الخضار.
- توفير الخضار للتغليف والتجميد مثل بامية ، بطاطس ، سلة بطاطس ، جزر ، كوسة ، قلقاس ، فاصوليا ، ملوخية ، سبانخ وخضروات أخرى.
متطلبات العمالة لمشروع انتاج الخضروات المجمدة
- يتطلب هذا المشروع توافر كل من العمال الشباب وذوي الخبرة ، ولكل آلة عامل ماهر يمكنه إدارتها والتحكم فيها.
- ويقوم العمال بتعبئة الخضار عند عدم وجود آلة لتعبئة الخضروات ، وكذلك لغسل وتنظيف الخضار.
- أيضًا ، يجب أن يكون هناك مدير ومحاسب مالي ومسوق يقوم بتسويق المنتجات.
كيف تشتري الخضار
المحاصيل الزراعية متوفرة على مدار السنة ، لذا فإن شرائها ليس بالأمر الصعب. يمكن التوصل إلى اتفاق مع بائعي الخضار أو اتفاق مع أصحاب الأراضي الزراعية لشراء الخضار قبل النضج ، مما يضمن شراء الخضار بسعر أقل مضمون من تجار السوق.
لمعرفة المزيد ، نوصيك بقراءة
عملية تسويق المشروع
هناك عدة طرق لتسويق الأطعمة المجمدة ، على سبيل المثال
- توزيع المنتجات على المتاجر الكبيرة.
- الإعلان عن المنتجات المجمدة للمشروع على وسائل التواصل الاجتماعي.
- تقديم أسعار مخفضة للمستهلك.
- إنشاء بطاقات وأرقام للموزع.
الخطوات الأساسية في تجميد الخضروات المجمدة
1 يجب أن تكون المواد الخام آمنة لأنها مطابقة للشروط الصحية الكيميائية والفيزيائية.
2 غسل الخضار بالماء البارد لإزالة الأسمدة والمواد الكيماوية وإزالة المواد التي تم رشها للقضاء على الحشرات والفيروسات والفطريات التي تصيب النباتات.
3 إزالة أوراق الخضار الزائدة الموجودة في رؤوس الخضار مثل الفول والبامية وعمل شرائح للبازلاء وقطع الجزر وقطع الملوخية وغيرها.
4 تصغير حجم الخضار تدريجياً بالتجميد الجاف ثم وضعها في محاليل مائية.
5 من أهم طرق حفظ الخضار المجمدة طبخ الخضار على درجة حرارة 8598 درجة مئوية ، ومدة طهي الخضار من خمس إلى أربع دقائق. غلي الماء لمنع الألوان الداكنة في الخضار مثل البطاطس.
6 سحق وتقطيع الخضار مثل الملوخية والسبانخ وتقليل حجمها وحفظها بإضافة محاليل حافظة غذائية.
7 تعبئة الخضار في صناديق ورقية ، ويتم تحضير هذه العلب بالتشاور مع إحدى الشركات لتصنيع نوع الغطاء المطلوب ، أو تعبئة الخضار في علب معدنية إذا كانت من نوع الخضار المراد هرسها أو عصرها يجب تعبئتها في أكياس بلاستيكية ويجب وزن العبوات بعد التعبئة.
8 بعد تعبئة الخضار في العبوات ، توضع في خطوط التجميد عند درجة حرارة منخفضة للغاية ، حيث لا يمكن تحديد درجة الحرارة لأن كل نوع من الخضار له درجة حرارة معينة ، ويتم حفظ الخضار في خطوط التجميد مع الوسائل الكيميائية الخاصة والمواصفات الفيزيائية.
9 يتم تخزين الخضار وتبريدها. تعمل هذه الطريقة على زيادة العمر الافتراضي للمواد المجمدة وإطالة عمر المادة المجمدة بالمواصفات المطلوبة داخل الخضار وحمايتها من التلف أو سوء الجودة. لذلك ، إذا كانت طريقة التخزين مشابهة لطريقة التجميد ، فهي أفضل لأنه سيتم الاحتفاظ بالمواد المجمدة لفترة أطول بغض النظر عن فترة التخزين.
عوامل التخزين
- اختر خضروات عالية الجودة ذات قوام متماسك ، مثل الجزر والبطاطس.
- يتم اختيار المواد الخام عالية الجودة التي تحافظ على جودة الخضار عند التجميد.
- تعتبر التربة والمناخ من العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على جودة الخضروات وتزيد أيضًا من محتوى المواد الصلبة في الخضروات.
- الفترة الزمنية بين حصاد الخضار وإكمال نضجها ينتج عنها وجود مواد خام وصلبة في الخضار وعدم حدوث تدهور في الفاكهة أيضًا.
طرق تجميد الخضار
كما تحتاج دراسة جدوى مشروع الخضار المجمدة إلى دراسة أنواع التجميد لوجود أكثر من طريقة لتجميد الخضار.
تجميد سريع
يتم تجميد الخضار خلال فترة محددة من 35 دقيقة ، وتتراوح درجة التجمد بين ثلاثين وأربعين درجة مئوية تحت الصفر. تؤدي هذه الطريقة إلى عدم نشاط الكائنات الحية الدقيقة وبالتالي تقليل كمية السائل المنفصل أثناء عملية الطهي والتطهير.
تجميد بطيء
يتم تخزين الخضار في درجة حرارة من خمس إلى عشر درجات مئوية ، وتبلغ فترة التخزين حوالي يومين أو أقل. تقلل هذه الطريقة من نشاط الكائنات الحية الدقيقة وتحافظ على المادة السائلة التي يتم فصلها عن الخضار أثناء عملية تطهير الخضروات.
تجميد فلاش
التجميد السريع هو عملية حفظ الخضار لمدة من دقيقة إلى خمس دقائق فقط ، وذلك باستخدام درجة حرارة من عشرين إلى ثلاثين درجة مئوية وبالتالي ضغط مرتفع بمعدل ثلاثمائة إلى خمسمائة ميغا باسكال ، وهي ميزة لها ميزة هذه العملية هي أن يتم الحفاظ على السائل المنفصل وتحسين المنفعة والمحافظة على جودة الخضروات.
أنواع الخضار المجمدة
هناك أكثر من طريقة لتخزين الخضار في الفريزر.
قم بتجميد الخضار عن طريق الاتصال المباشر
مجمد الجلسة.
مجمدات اسطوانية.
فريزر راف.
الفريزر الحزامى.
تجميد الخضار بطريقة السوائل الصلبة
مجمدات الخضروات النيتروجينية.
مجمدات الخضروات CO2.
مجمدات الخضروات بسائل الفلور والكربون.
عملية تجميد الخضار عن طريق التعرض للهواء
تحتوي المجمدات على طبقة مانعة للحشف.
الفريزر الحزامى.
مجمدات النفق.
الخطوات الصناعية الرئيسية لعملية التجميد
- يتم الحصول على المواد الخام من الخضار ويتم تحديد الوزن لها حيث أن الأصناف المتفق عليها موجودة في الأصناف الورقية.
- إجراء عملية تقشير الخضار.
- القيام بعملية تنظيف وغسل الخضار من الأتربة والبخاخات.
- تقطع الخضار وتقطع إلى شرائح ومقطعة إلى قطع صغيرة مثل المكعبات.
- اطبخ الخضار في درجة الحرارة المناسبة.
- كيفية تجميد الخضار بشكل صحيح.
نوصيك أيضًا بقراءة هذا المقال