اين يحدث هضم البروتينات – موقع محتويات

أين يتم هضم البروتين؟ يعتبر البروتين من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم بشكل يومي ، لذا فإن البروتين هو ما يساعد الجسم على البناء وهو ضروري لإكمال عملية النمو ، وللبروتين العديد من المصادر. سواء كان من أصل حيواني أو نباتي ، يتم الحصول عليه منه ، وفي السطور التالية ، سنتعرف على البروتينات والأماكن التي يتم فيها هضم البروتينات للإجابة على هذا السؤال ، وسنتحدث أيضًا عن عمليات النقل والامتصاص. مع بعض التفاصيل عن البروتين ، أهم مصادر البروتين وأهميته في جسم الإنسان ، وكذلك الكمية الموصى بها من البروتين للفرد وأكثر من ذلك بكثير.

البروتينات

البروتين هو عنصر غذائي يحتاجه الجسم للنمو وإصلاح الخلايا والعمل السليم. يوجد البروتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة ومن المهم أن نحصل على ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي كل يوم كمية البروتين التي نحتاجها مصدر يختلف النظام الغذائي حسب الوزن والجنس والعمر والحالة الصحية ، ويمكن تلبيته بسهولة عن طريق تناول الأطعمة ، ويتم الحصول على البروتين من مصادر نباتية وحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. البذور والمكسرات والبقوليات مثل الفول والعدس.[1]

ماذا تتكون البروتينات

تتكون البروتينات من لبنات بناء تسمى الأحماض الأمينية ، وهناك حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض في مجموعات مختلفة ، ويستخدمها الجسم لصنع بروتينات جديدة ، مثل تلك الموجودة في العضلات والعظام ، كما يستخدمها الجسم أيضًا. يمكن أيضًا استخدامها كمصدر للطاقة لصنع مركبات أخرى مثل الإنزيمات والهرمونات ، ويمكن أن يصنع الجسم بعض الأحماض الأمينية ، ويُعرف 11 منها بالأحماض الأمينية غير الأساسية ، وهي أحماض أمينية يصنعها الجسم. يمكنهم وليس من الضروري تضمينهم في النظام الغذائي وهناك تسعة أحماض أمينية لا يستطيع الجسم صنعها وتعرف بالأحماض الأمينية الأساسية ونحتاج إلى تضمينها في النظام الغذائي بشكل كافٍ حتى يتمكن الجسم من أداء وظائفه . .[1]

أنظر أيضا: يتكون البروتين من سلسلة مركبة من الأحماض الأمينية.

أين يتم هضم البروتين؟

عندما يتم هضم البروتينات في جسم الإنسان ، تنكسر الروابط الببتيدية بين الأحماض الأمينية ويتحول البروتين إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد ، وتتم عملية هضم البروتين على أربع مراحل أساسية ، وهي مقسمة على النحو التالي:[2]

• المرحلة الأولى: تحدث هذه المرحلة عند دخول البروتينات إلى الفم حيث يتم مضغها وهضمها جزئيًا وتحويلها من قطع كبيرة إلى قطع صغيرة ، كما يساعد اللعاب الموجود في الفم على تسهيل عملية هضم البروتينات وتمريرها عبر الفم. الى المريء
• المرحلة الثانية: تحدث هذه المرحلة عندما ينتقل البروتين من المريء إلى المعدة عبر السوائل في المريء ، وعندما يصل إلى المعدة تبدأ المعدة في إفراز بعض العصارات الهضمية مثل حمض الهيدروكلوريك وإنزيم البيبسين وحموضة المعدة. . يلعب دورًا مهمًا في تدهور البروتينات في هذه المرحلة.
• المستوى الثالث: في هذه المرحلة ، يبدأ البنكرياس في إنتاج بعض الإنزيمات التي تساعد في تكسير البروتينات إلى سلاسل قصيرة ، وأهمها التربسين ، والكيموتريبسين ، والإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيداز.
• المرحلة الرابعة: تحدث هذه المرحلة في الأمعاء الدقيقة من خلال النسيج الظهاري المبطّن لها ، حيث تحتوي على إنزيمات تساعد في تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد.

امتصاص البروتين ونقله

نظرًا لأن الأمعاء الدقيقة تتميز بزيادة مساحة السطح التي تساعد على الامتصاص بسبب احتوائها على تراكيب تشبه الشعر الناعم ، فإن عملية امتصاص البروتين ونقله تحدث بشكل أساسي في الأمعاء الدقيقة ، وبعد اكتمال عملية الامتصاص ، ينتج عن ذلك الأحماض الأمينية تساعد في النمو وإصلاح الأنسجة والخلايا وتكوين العضلات. يتم إطلاقها في مجرى الدم ، حيث تنتقل إلى أعضاء مختلفة من الجسم لتصبح[3]

أهمية البروتينات في الجسم

توفر البروتينات العديد من الفوائد المهمة لجسم الإنسان ، ومن أهمها:[4]

• يوفر البروتين البنية الأساسية لهياكل الجسم مثل الكيراتين الموجود في الشعر والأظافر والكولاجين الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
• توفر البروتينات توازن السوائل في جسم الإنسان.
• تقوي البروتينات جهاز المناعة عن طريق تكوين الأجسام المضادة التي يحتاجها الجسم في الاستجابة المناعية.
• تنتج البروتينات هرمونات معينة تساعد في نقل الإشارات في جميع أنحاء جسم الإنسان.
• تزود البروتينات الجسم بالأكسجين لأن خلايا الدم الحمراء تحتوي على البروتين.
• تساعد البروتينات في تنظيم الهرمونات.
• تنظم البروتينات عملية الهضم.

مصادر البروتين

تنقسم مصادر البروتين إلى مصدرين رئيسيين ، مصادر حيوانية ومصادر نباتية:[1]

• مصادر حيوانية: تشمل المنتجات الحيوانية للبروتين الدجاج واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، وتحتوي هذه الأطعمة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتعرف بالبروتين الكامل أو البروتين المثالي أو عالي الجودة.
• مصادر نباتية: غالبًا ما تفتقر البروتينات النباتية مثل الفول والعدس والمكسرات والحبوب الكاملة إلى حمض أميني أساسي واحد على الأقل وتعتبر بروتينات غير مكتملة.

الإنزيمات ضرورية لهضم البروتينات

توجد بعض الإنزيمات المهمة في جسم الإنسان والتي يعتمد عليها هضم البروتينات ، ومن أهمها:[2]

• يفرز إنزيم البيبسين في المعدة.
• بعض الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس ، مثل التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيداز.
• تسمى بعض الإنزيمات والمواد الهضمية التي تنتجها الأمعاء الدقيقة السائل المعوي.

احتياجات الجسم من البروتين

تختلف كمية البروتين التي نحتاجها من النظام الغذائي باختلاف الوزن والجنس والعمر والحالة الصحية ، ويمكن تلبية احتياجات الفرد من البروتين بسهولة عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وسنتعرف أدناه على أهم احتياجات البروتين. الجسم حسب العمر والجنس:[5]

• يحتاج الأطفال منذ الولادة وحتى ستة أشهر إلى 10 جرامات من البروتين يوميًا.
• يحتاج الأطفال من عمر سبعة أشهر إلى عام واحد إلى 14 جرامًا من البروتين يوميًا.
• يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 8 سنوات إلى 16 جرامًا من البروتين يوميًا.
• يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 13 عامًا إلى 31 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج الإناث اللواتي تتراوح أعمارهن بين 9 و 13 عامًا إلى 24 جرامًا من البروتين يوميًا.
• يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 18 عامًا إلى 49 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج الإناث اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 35 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج النساء الحوامل اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 47 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج المرأة المرضعة التي تتراوح أعمارها بين 14 و 18 عامًا إلى 51 جرامًا من البروتين يوميًا.
• يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 70 عامًا إلى 52 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 70 عامًا إلى 37 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج النساء الحوامل اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا إلى 49 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج النساء المرضعات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا إلى 54 جرامًا من البروتين يوميًا.
• يحتاج الرجال الذين تبلغ أعمارهم 70 عامًا فما فوق إلى 65 جرامًا من البروتين يوميًا.
• تحتاج النساء في سن 70 وما فوق إلى 46 جرامًا من البروتين يوميًا.

نقص البروتين في الجسم

نقص البروتين يعني عدم الحصول على ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي. يمكن أن يحدث نقص البروتين في الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة ، مثل كبار السن والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صارمًا. وتشمل أعراض نقص البروتين ما يلي:[1]

• ضعف وتقلص الأنسجة العضلية.
• الوذمة هي تراكم السوائل ، خاصة في القدمين والكاحلين.
• فقر الدم هو عدم قدرة الدم على إيصال ما يكفي من الأكسجين للخلايا وعادة ما يكون سببه نقص في الغذاء مثل نقص البروتين والحديد.
• نمو بطيء عند الأطفال.

زيادة البروتين في الجسم

تشجع بعض الحميات الغذائية البدائية على تناول كميات عالية جدًا من البروتين ، تتراوح بين 200 و 400 جرام يوميًا. هذا أكثر من خمسة أضعاف الكمية الموصى بها في الإرشادات الغذائية. توفر توصيات البروتين في الإرشادات ما يكفي من البروتين لبناء وإصلاح العضلات ، حتى بالنسبة للاعبي كمال الأجسام. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي عالي البروتين إلى إجهاد الكلى والكبد ويؤدي أيضًا إلى فقدان مفرط للكالسيوم المعدني ، مما يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.[1]

أنظر أيضا: عواقب نقص البروتين في الجسم كيف يمكن منع نقص البروتين في الجسم؟

أخيرًا أجبنا على سؤال أين يتم هضم البروتين؟ تحدثنا أيضًا عن البروتينات ومكوناتها ، وتعلمنا أيضًا أهمية البروتينات لجسم الإنسان ، وكذلك الكمية اليومية الموصى بها من البروتين لكل شخص وفقًا لحالته ، وتعلمنا أيضًا ما هي. حالة كل من نقص البروتين والزيادة في جسم الإنسان.